61. 烘烤、燒烤和煎、炸等方式稱為何種烹調法，其溫度超過 100℃，主要靠褐變反應產生適當的顏色和氣味？ (A)濕煮法 (B)乾燒法 (C)極熱法 (D)水煮法。