試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

61. 製作麵條與饅頭之攪拌作用，何者為主要功能
(A)幫助麵條麵糰麵筋擴展
(B)幫助麵條麵糰水分擴散
(C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛
(D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛。

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