試題詳解

61. 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？
(A)以切麵刀將油脂和麵粉拌 合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
(B)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
(C)油脂與麵 粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料
(D)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌。