試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

複選題
62. 有關巧克力，下列那些錯誤？
(A)避免水蒸氣，融化時宜直接在瓦斯爐上加熱
(B)可可脂的融點約 3 2～35℃
(C)融化巧克力的溫度不可超過 50℃
(D)操作巧克力的室溫宜維持在 28℃。

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