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試題詳解

試卷：111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 51-100#112927 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 51-100#112927

年份：111年

科目：國中技藝-食品職群

63. 關於蛋的特性中，下列何者正確？
(A)蛋白在60 ℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B)蛋白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C)蛋黃具有乳化性，但蛋白不具乳化性
(D)蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性。
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未解鎖
題目解析 這道題目考察的是對於蛋的特性...
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