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試題詳解

試卷：106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68598 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68598

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

65. 下列何者敘述非為油脂的性質？
(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體
(B)亞麻油酸（linoleic acid）被標示為 C 18:2，ω-6，表示含 18 個碳，2 個雙 鍵
(C)油脂氫化主要為改變油脂性質，提高其不飽和程度
(D)油脂經高溫（180℃）油炸，脂肪酸會聚合產生多種聚合物，油脂黏度增 加，有礙人體健康
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#7454226
未解鎖
選項 (C) 油脂氫化主要為改變油脂性質...
(共 777 字，隱藏中）
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