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初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
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65. 比較混稀法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的優缺點,下列何者不正確?
(A)塗抹法所得菌落較容易分離
(B)塗抹法會對菌體造成熱傷害
(C)塗抹法所得菌落數較容易計數
(D)塗抹法較容易轉成自動化操作
答案:
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統計:
A(9), B(115), C(20), D(22), E(0) #2973810
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/06
私人筆記#7477332
未解鎖
選項(B) 不正確,因為塗抹法(spre...
(共 582 字,隱藏中)
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1. 以下何者非檢測微生物表面抗體之方法? (A)聚合酶鏈反應 (B)酵素免疫分析法 (C)免疫層析法 (D)以上皆是
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2. 某菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達 20~70%。食品被污染後, 大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀 都正常。腹瀉類型常見的感染食物有肉類製品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳 製品等,試問可能為下列何種食品中毒菌? (A)仙人掌桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)產氣莢膜桿菌
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3. 民眾食用某連鎖餐廳生蠔、生魚片後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,下列何者 較不可能為食品中毒主要原因病原? (A)腸炎弧菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)沙波病毒 (D)諾羅病毒
#2973748
4. 下列有關李斯特菌之敘述,何者錯誤? (A)瓜果類生長或採收時可能和土壤接觸受污染,應澈底刷洗乾淨後再行分切 (B)在冷藏溫度下可完全抑制其繁殖 (C)此菌常被發現於加工肉類製品及乳製品 (D)孕婦及嬰幼兒對此菌之抵抗力弱
#2973749
5. 執行黴菌及酵母菌數之檢驗時,以下敘述何者正確? (A)培養時勿倒置培養皿及重疊超過 10 個以上 (B)培養期間不可移動以防孢子散落 (C)自檢液調製至完成塗抹及傾注步驟,應於 60 分鐘內完成 (D)平板需於 37℃暗處培養 5 天
#2973750
6. 進行微生物檢驗時,有關檢驗偵測極限敘述,下列何者錯誤: (A)固態檢體之檢測極限為 10 CFU/g (B)液態檢體之檢測極限為 1 CFU/mL (C)固態檢體之檢測極限為 1 CFU/g (D)凝態及濃稠液態檢體之檢測極限為 10 CFU/g
#2973751
7. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中,蔬果類檢體之前處 理,需去除樣品中對於檢驗造成影響的物質為何? (A)蛋白質 (B)維生素 (C)果膠 (D)礦物質
#2973752
8. 預防肉毒桿菌食品中毒的方法,下列何者不正確? (A)控制或調整食品於 pH 4.6 以下,降低食品之水分活性至 0.85 以下 (B)低酸性罐頭食品之殺菌值須達到 3 以上 (C)香腸若不添加亞硝酸鹽,則規定必須要真空包裝 (D)包裝食品與食物應充分殺菌及煮熟
#2973753
9. 下列哪些食品中毒菌會分泌腸毒素:a.曲狀桿菌、b.腸炎弧菌、c.金黃色葡萄球菌、d.沙門 氏菌 (A)abcd (B)abc (C)bc (D)c
#2973754
10. 下列所述食品中毒菌,何者為革蘭氏陽性菌? (A)病原性大腸桿菌 (B)曲狀桿菌 (C)志賀氏桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
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