試題詳解

試卷：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

66. 草莓果醬之加工，以百分之 85 成熟度的草莓果實打碎加熱加糖熬煮冷卻後，會形成凝膠狀態，是因含有下列那種物質？
(A)蛋白質
(B)酵素
(C)澱粉
(D)果膠

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