試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

68. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確
(A)配方使用較多奶粉
(B)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量
(C)提高麵粉筋性
(D)配方使用發粉作為膨大劑。

正確答案：登入後查看