試題詳解

69.蔬菜殺菁是否完全，常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定?
(A) 過氧化酶(peroxidase)，
(B)果膠酯酶(pectinesterase)，
(C)聚半乳糖 醛酸酶(polygalacturonase)，
(D)纖維素酶(cellulose)。