試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/04 更新）#134218

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

69. 蛋白質酵素(Protease)的功用是
(A)減少麵糰流動性
(B)增加攪拌時間
(C)降低麵筋強度
(D)與有機酸或酸性鹽中和。

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