試題詳解

試卷：111年 - 111臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員／食品化工：食品化學#112141 | 科目：食品化學

試卷名稱：111年 - 111臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員／食品化工：食品化學#112141

年份：111年

科目：食品化學

7.魚肉煉製品在擂潰時，pH 值會影響肌凝蛋白的溶解性及黏度，請問最佳的 pH 值範圍為？
(A) 6.5-7.0
(B) 4
(C) 9
(D)先調成 4，再調成 9

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Chun

B1 · 2023/10/10

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