試題詳解

7. 「不可能的漢堡」使用非肉製素食漢堡排，其外觀與口感和牛絞肉所製成的漢堡排近似。此素食漢堡排在主原料大豆蛋白外，加入由酵母菌產生的大豆根瘤菌血紅蛋白，使其具有肉汁感。依據上文及已習得知識，下列敘述何者正確？
(A) 肉汁感是由「不可能的漢堡」中，大豆根瘤菌血紅蛋白的核苷酸所造成
(B) 「不可能的漢堡」使用的大豆根瘤菌血紅蛋白，是由重組DNA技術產生
(C) 大豆根瘤菌血紅蛋白是一種特殊的大豆蛋白質
(D) 酵母菌產生大豆根瘤菌血紅蛋白的機制，與其產生酒精的機制相同