試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

7. 糊化澱粉在常溫靜置一段時間後，澱粉分子會再重新排列，導致溶解度及透明度下降，此過程稱為澱粉的：
(A) 凝膠( gelation )
(B) 回凝( retrogradation )
(C) 絮凝( flocculation )
(D) 糊化( gelatinization ) 的

正確答案：登入後查看