試題詳解

7. 關於蛋白質在水的溶解度,下列敘述何者不正確?
(A)在接近 pI 值的 pH 值時,大部分蛋白質都呈現低溶解度
(B)prolamine 溶於稀釋的鹽水
(C)蛋白質分子表面的hydrophobic area所聚集的水分子在大量鹽類加入時會抽出,以便與鹽離子進行水合,而露出的hydrophobic area 會彼此相結合,形成沉澱
(D)有機溶劑可降低溶液的介電常數,增加蛋白質與水的作用力,因而增加溶解度