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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#88029
> 試題詳解
7. 傳熱最快的用具是以
所製作的器皿。
(A)鐵
(B)鉛
(C)陶器
(D)琺瑯質
答案:
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統計:
A(144), B(4), C(9), D(1), E(0) #2385687
詳解 (共 1 筆)
Aggie
B2 · 2020/07/29
#4182169
傳熱順序:材質(熱傳導率) ∵鐵(80...
(共 132 字,隱藏中)
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1. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進 行菜餚的傳送(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (D)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。
#2385681
2. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)好用方便(C)無殘留化學藥劑(D)具滲 透性。
#2385682
3. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?(A)可保存在室溫中(B)需保存在冷凍庫中(C)必須保存在 7℃ 以下的環境中(D)運送時不一定須使用冷藏保溫車。
#2385683
4. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償 權(B)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(C)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使 而消滅(D)勞工若離職將喪失受領補償。
#2385684
5. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)猛火(B)旺火(C)中小火(D)大火。
#2385685
6. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)B型(C)C型(D)A型。
#2385686
8. 製冰機管理,何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)用後 冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(D)任取一杯子取用。
#2385688
9. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)不必清洗(B)擦拭一下(C)最好加熱(D)要清洗。
#2385689
10. 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
#2385690
11. 食物腐敗通常出現的現象為(A)重量減輕(B)鹽分增加(C)發酸或產生臭氣(D)蛋白質變硬。
#2385691
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