試題詳解

試卷：103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#17774 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#17774

年份：103年

科目：初級◆食品科學概論

複選題
71. *下列有關蕃茄醬製造的敘述，何者不正確？
(A)蕃茄醬的紅色主要來自茄紅素
(B) 蕃茄醬的總固形物含量高於蕃茄泥
(C) 熱破碎法所得果汁黏度比冷破碎法高
(D)蕃茄醬為高酸性食品無須端點殺菌

正確答案：登入後查看