試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級

複選題
71. 下列那些正確？
(A)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小
(B)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低
(C)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
(D)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類。

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