試題詳解

試卷：108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#83985 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#83985

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

71. 中種麵糰醱酵法之醱酵敘述下列何者為是?
(A)中種麵糰醱酵不足，則主麵糰醱酵可縮短
(B)中種麵糰比例增高其醱酵時間可縮短
(C)中種麵糰醱酵過久，則主麵糰醱酵需延長
(D)中種麵糰比例增加，則主麵糰醱酵時間需延長。

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