試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
74. 為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全
(A)烘烤後立即密封包裝，以免水分蒸散
(B)以氣調包裝增加氧氣抑制黴菌生長
(C)以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長
(D)烘烤後冷卻包裝，防止凝結水增加產品表面水活性。

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