試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：21500 餐飲服務#130338
年份：114年
科目：技檢◆餐飲服務-丙級
76. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？ (A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C (B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失 (D)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
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