試題詳解

試卷：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-丙級

76. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作，下列描述何者正確
(A)熟製後產品韌性，燙麵＞冷水麵
(B)產品易老化程度，燙麵＞冷水麵
(C)配方加水量，燙麵＞冷水麵
(D)熟製後產品含水量，燙麵＜冷水麵

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B1 · 2025/09/08

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未解鎖

1. 題目解析: 這道題目考察蔥油餅製作...

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