試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
77. 下列哪一種麵粉，適用製作發糕
(A)濕麵筋含量較高者
(B)濕麵筋含量較低者
(C)蛋白質含量較高者
(D) 蛋白質含量較低者。

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