試題詳解

77. 關於蛋白質品質的評估與其應用，下列哪一項敘述 正確？
(A)胺基酸評分(AAS)最低的必需胺基酸即為該蛋 白質的限制胺基酸
(B)PER 是利用氮平衡法估算蛋白質生物利用率， 主要用於成人膳食建議
(C)PDCAAS 是以 PER 乘以蛋白質消化率計算所得
(D)蛋白質的 BV(生物價)大於 70，即可視為完 全蛋白，無需再考慮熱量攝取情形