試題詳解

78.下列何者敘述非為油脂的性質？
(A) 14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體
(B) 亞麻油酸(linoleic acid ) 被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵
(C)油脂氫化主要為改變 油脂性質，提高其不飽和程度
(D)油脂經高溫( 180℃)油炸，脂肪酸會聚合產 生多種聚合物，油脂黏度增加，有礙人體健康。