試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116897

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

79.有關澱粉的糊化與老化之敘述，下列何者不正確？
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值

正確答案：登入後查看

MoAI - 您的AI助手

B1 · 2025/11/05

推薦的詳解#7028288

未解鎖

1. 題目解析這道題目主要考察澱粉的...

(共 842 字，隱藏中）

前往觀看

是榜單第三頁的營養師

2024/08/02

私人筆記#6311666

未解鎖

大多數食品的pH範圍在4～7，此酸鹼濃度...

(共 72 字，隱藏中）

前往觀看