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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#93371
> 試題詳解
79. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?
(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰
(B)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰
(D)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰。
答案:
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統計:
A(2), B(19), C(0), D(2), E(0) #2527552
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/12
#6601871
菸害防制法 ㅤㅤ 第 40 條 禁...
(共 317 字,隱藏中)
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15. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨 的刷子把手心刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(D)使 用乾淨的刷子把手肘刷乾淨。
#2527488
16. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)。
#2527489
17. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
#2527490
18. 以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在(A)60℃(B)7℃(C)50℃(D)30℃ 以上。
#2527491
19. 大茴香俗稱(A)甘草(B)丁香(C)花椒(D)八角。
#2527492
20. 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)常溫中(C)8℃以上(D)15℃以上。
#2527493
21. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(B)使用有加蓋,易處 理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以 縮小體積(D)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理。
#2527494
22. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)沙拉油(D)花生油。
#2527495
23. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬 菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
#2527496
24. 刀工與火候兩者之間的關係(A)互不相干(B)有些微關係(C)有關但不重要(D)非常密切。
#2527497
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