試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
8. 下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？ (A)離胺酸(lysine) (B)甘胺酸 (glycine) (C)麩胺酸(glutamic acid) (D)半胱胺酸(cysteine)。
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