試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：112年 - 112 臺北市市立普通型暨技術型高級中等學校正式教師聯合甄選：食品加工科#114336

年份：112年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

8. 下列何者錯誤？
(A)魚翅的原料是鯊魚的魚鰭，其主要成分為蛋白質，具有獨特咬感
(B)柴魚的原料魚最好在僵直期的時候最好
(C)柴魚是將魚塊放在木箱中，再擺置陰暗處讓它發黴，主要是利用麴菌(Aspergillus) 以產生柴魚的特殊風味
(D)干貝、乾鮑魚及吻仔魚乾屬於素乾品加工

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捷

B1 · 2024/08/13

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正確---(A) 魚翅的原料是鯊魚的...

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