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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07601 中餐烹調-素食(資深廚師)#80541
> 試題詳解
8. 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?
(A)48
(B)8
(C)12
(D)24。
答案:
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統計:
A(3), B(14), C(1), D(6), E(0) #2099923
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/20
#6557533
職業安全衛生法 ㅤㅤ 第 37 條 ...
(共 283 字,隱藏中)
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1. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)40~60%(B)60~80%(C)20~40%(D)80%以上。
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2. 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於(A)冷藏室(B)陽光充足處(C)冷凍室 (D)陰涼通風處 密封保存。
#2099917
3. 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)多搭乘公共運輸系統(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬 菜(D)使用再生紙張。
#2099918
4. 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣。
#2099919
5. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C) 食用高單位碘補充劑(D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
#2099920
6. 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)九層塔(B)辣椒(C)蕗蕎(D)薑。
#2099921
7. 製作拼盤時,何者較不重要?(A)配色(B)排盤(C)火候(D)刀工。
#2099922
9. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)食品級保鮮盒(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D) 玻璃材質且附緊密之蓋子。
#2099924
10. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
#2099925
11. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)猛火(B)旺火(C)大火(D)中小火。
#2099926
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