試卷名稱：112年 - 112 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題：保健食品新產品研究與開發#116600
年份：112年
科目：保健食品新產品研究與開發
8. 有關水活性（Aw）與食品劣變關係的敘述，下列何者正確？ (A)Aw ≤ 0.85，可抑制所有微生物生長 (B)Aw = 0.7 附近，梅納反應速率最快 (C)Aw ≥ 0.80，油脂氧化速率最快 (D)Aw ≤ 0.6，酵素性褐變反應加速
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