81. 觀察油炸油，若有下列哪些情形就應全部換成新油？ (A)油顏色呈金黃色(B)酸價 1.0 mg KOH/g (C)總極性化合物超過 15％ (D)泡沫面積超過油炸鍋1/2 以上。