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試卷名稱：114年 - 114-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#125333
年份：114年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
9.有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
(A)新鮮蔬菜上的微生物以革蘭氏陽性菌與酵母菌佔優勢
(B)醋酸菌在發酵初期快速生長而成為優勢菌，並降低環境之pH值
(C)在低鹽濃度醃漬的黃瓜，可因醋酸菌與酪酸菌的污染而產生酸敗及臭味
(D)醃漬物表面常會產生一層白膜主要是黴菌生長造成
