9. 有關各式豆類與薯類加工及產品特性之敘述，下列何者正確？ (A) 凍豆腐製作是豆腐經急速凍結後，立即置於零下18℃冰凍即可製成 (B) 大豆內含水蘇四糖，容易造成腸胃脹氣 (C) 馬鈴薯發芽會產生皂素(saponin )毒性物質，不可加工食用 (D) 蒟蒻粉添加適量水與酒石酸並加熱溶解後，倒入模型內凝固即得蒟蒻凍