申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#68552
科目：食品化學
年份：107年
排序：0

第四題：食品蛋白質分子構造複雜，也造就了蛋白質多樣化的生理功能和加工適性，請回答下列問題：

（一）何謂蛋白質變性？【10分】