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水產化學
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103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#43081
> 申論題
題組內容
五、請問魚介肉蛋白質的組成：（每小題 6 分，共 18 分）
⑴一般大略分為幾類？
相關申論題
一、從水產利用的觀點來檢視魚介類的特性，請說明之。（20 分）
#137606
二、魚介類的萃取物成分（extractive components）其存在意義、或作用角色、或對水產 品的重要性如何？（14 分）
#137607
⑴屬魚肉的臭氣成分的氨（ammonia），其產生的途徑有那些？
#137608
⑵ 一 般 魚 貯 存 時 ， 從 氧 化 三 甲 胺 （ trimethylamine oxide; TMAO ） 生 成 三 甲 胺 （trimethylamine; TMA）之變化，主要是如何的作用造成？
#137609
⑶魚介類中 TMAO 含量較多的種類有那些？
#137610
⑴Guanidino compounds
#137611
⑵Creatine phosphate （或 phosphocreatine）
#137612
⑶Glycine betaine
#137613
⑷Paralytic shellfish poison
#137614
⑸Hemocyanin
#137615
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