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農產加工學
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114年 - 114 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#128562
> 申論題
題組內容
三、國內某公司擬生產「冷凍咖哩水餃」一批，請回答下列問題：
(一)「冷凍咖哩水餃」 （含高麗菜、豬肉）請試述其製程？（5 分）
相關申論題
(一) Cereal flour & Dry milling
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(二) Puffed rice & Extruder
#548203
(三) Shaking screen & Particle size
#548204
(四) Flotation washing & Ultrasonic washing
#548205
(五) Mixer & Emulsifier
#548206
二、下列農產品開發請依產品特性，說明（回答）加工流程；設備（加工原 理）及包裝型態？
#548207
(二)大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）
#548209
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分）
#548210
(四)試問何謂 Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
#548211
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）
#548212
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