申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#66121
科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
年份：106年
排序：0

三、蔬菜除了用冷凍、乾燥、製罐來延長保存外，尚可採用發酵作為保存手段，請回答下列問題：（20 分）

(三)說明德式酸菜(sauerkraut)的製程和發酵時期各階段微生物之變化，以及引起腐敗的原因。（10 分）