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農產加工學
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114年 - 114 高等考試_三級_農業機械:農產加工學#128562
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題組內容
三、國內某公司擬生產「冷凍咖哩水餃」一批,請回答下列問題:
(二)大量生產應使用那些設備?請說明其加工原理與效益。(10 分)
相關申論題
(一) Cereal flour & Dry milling
#548202
(二) Puffed rice & Extruder
#548203
(三) Shaking screen & Particle size
#548204
(四) Flotation washing & Ultrasonic washing
#548205
(五) Mixer & Emulsifier
#548206
二、下列農產品開發請依產品特性,說明(回答)加工流程;設備(加工原 理)及包裝型態?
#548207
(一)「冷凍咖哩水餃」 (含高麗菜、豬肉)請試述其製程?(5 分)
#548208
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決?(5 分)
#548210
(四)試問何謂 Cold chain?如何強化其生產管理及品質?(5 分)
#548211
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」?請說明可能使用何種機械設備並試述其原理?(5 分)
#548212
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