申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
科目：食品化學
排序：0

三、梅納反應（Maillard Reaction）是食品加工中重要的非酵素性褐變反應之一，為許多食品提供了美好的色澤與風味，但也可能帶來負面影響。請回答下列問題：（每小題 10 分，共 20 分）

(二)除了產生色澤與風味，梅納反應也會對食品的營養價值造成影響。請說明此反應如何降低蛋白質的營養品質，特別是針對必需胺基酸-離胺酸（Lysine）的影響。