題組內容

三、食品冷凍過程經由降溫至凍結溫度、凍結、冷卻至最終溫度，回答下列 問題。（25 分）

⑵ 100 公斤含水量 70%的豬肉從 18℃凍結至-18℃，水的凍結潛熱為 334 kJ/kg，凍結溫度為-2℃，凍結前比熱為 3.5 kJ/(kg℃)，凍結後比熱為 2.12 kJ/(kg℃)，計算總冷凍負荷。