申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 專技高考_冷凍空調工程技師：冷凍工程與設計#93212
科目：技師◆冷凍工程與設計
年份：109年
排序：0

三、食品冷凍過程經由降溫至凍結溫度、凍結、冷卻至最終溫度，回答下列問題。（25 分）

⑵ 100 公斤含水量 70%的豬肉從 18℃凍結至-18℃，水的凍結潛熱為 334 kJ/kg，凍結溫度為-2℃，凍結前比熱為 3.5 kJ/(kg℃)，凍結後比熱為 2.12 kJ/(kg℃)，計算總冷凍負荷。