申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：97年 - 97 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#33438
科目：技師◆畜產品利用學
年份：97年
排序：0

一、假設一塊生鮮雞肉，本身無菌，放置的地方也完全無菌，儲存溫度 4℃，放置 1 個月後，請問此塊原料肉是否會壞掉、產生臭味，其原因為何？如將此新鮮無菌原料肉加熱 100℃，30 分鐘後，放置於完全無菌 4℃下，1 個月後，此原料肉會發生怎樣的情況，請討論。（25 分）