一、海藻富含多醣類，依據藻體內的存在位置可分為三大類，請說明之。（9 分）又褐藻酸（alginic acid）、岩藻聚醣（fucoidan）、海帶多醣（laminaran、laminarin）、紅藻膠（carrageenan）等分別屬於那個大類的多醣？（8 分）

二、在魚貝類貯藏加工中，從氧化三甲胺（trimethylamine oxide; TMAO）生成三甲胺（trimethylamine; TMA）或者二甲胺（dimethylamine; DMA）之反應，請問 TMA 或 DMA 分別在那些條件、途徑下生成？（9 分）當 DMA 生成時，何種成分也同時產生？（3 分）這些成分的生成對於魚貝類品質的影響又如何？（6 分）