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申論題

試卷：107年 - 107 高考三級 食品化學#70689
科目：食品化學
年份：107年
排序：0

申論題資訊

試卷：107年 - 107 高考三級 食品化學#70689
科目：食品化學
年份：107年
排序：0

申論題內容

一、葡萄酒釀造過程的後發酵階段，常會進行蘋果酸乳酸發酵（Malolactic fermentation）。 請以化學結構式說明何謂蘋果酸乳酸發酵，並且說明其操作目的及其對葡萄酒品質 的影響。（20 分）