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技師◆食品工廠管理
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103年 - 103年專門職業及技術人員高等驗船師、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考食品技師高等_食品技師#25189
> 申論題
一、請說明餐廚廢棄物處理之規定及處理方法。（20 分）
相關申論題
二、依據「食品業者良好衛生規範」，請說明中央廚房的用水應符合那些規定？（20 分）
#34894
三、某工廠擬進口生咖啡豆生產單包裝濾泡式掛耳咖啡販售，請問應如何規劃廠區？請 依加工程序及清潔度說明廠房區隔場所的具體做法。（20 分）
#34895
四、請說明 ISO9001 與 ISO22000 兩者之間的關係與差異。（20 分）
#34896
五、某工廠計畫生產蜜餞食品，依據管理原則的 5W 與 1H，應如何運用於蜜餞工廠的生 產計畫作業？（20 分）
#34897
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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