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農會◆食品加工實務
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104年 - 104-2 全國各級農會_聘任職員統一考試_七職等晉升六職等：食品加工實務#105514
> 申論題
一、 簡答題
1. “無菌加工與包裝技術”和”傳統的熱加工技術”有何不同?其優點為何?
相關申論題
2. 請說明製造葡萄酒、白蘭地、啤酒、威士忌的原料及製程有何不同?
#448517
3. 請說明綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶的製程有何不同?
#448518
4. 請說明貢丸製作的原理。
#448519
5. 請說明魚漿及魚漿煉製品製作的原理。
#448520
6. 請說明優酪乳 (yogurt) 製作的原理。
#448521
7. 請根據 CNS 標準，說明天然果汁、濃縮果汁、濃糖果汁(漿)及清淡果汁 有何不同?
#448522
8. 請說明果醋製作的原理。
#448523
9. 請說明麵包製作的原理。
#448524
10. 何謂欄柵技術 (Hurdle technology)?
#448525
二、 申論題1. 請說明”真空乾燥”及”冷凍乾燥”的原理，並以草莓為例，說明這二種乾燥方法所得草莓乾燥產品，其品質之差異。
#448526
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