申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：食品品質管理#46718
科目：品質管制(品質管理)
年份：99年
排序：0

申論題內容

三、吳郭魚片常以冷凍台灣鯛之名販售，某工廠之製程為：原料活魚驗收→冰鎮→放血→剖腹→去頭→切片（去中骨後成二片魚肉片）→去皮→修整魚片→浸臭氧水（殺菌）→拭乾→真空包裝（無菌室）→個別快速凍結（I.Q.F）→外包裝→成品 →凍藏。你如何在此流程中設定三個 CCP 點以有效控管「微生物危害」，使加工後的成品能保持良好衛生品質？（20 分）