申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 普通考試_動物技術：畜產加工概要#128316
科目：畜產加工概要
年份：114年
排序：0

申論題內容

三、常見的蛋品加工產品例如皮蛋、鹹蛋、茶葉蛋等，可以增加蛋品的風味及多樣性。請說明殼蛋經過熱、鹼、鹽等凝固作用製作成以上產品的原理。（25 分）