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申論題

試卷：109年 - 109-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#82978
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：109年
排序：0

申論題資訊

試卷：109年 - 109-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#82978
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：109年
排序：0

申論題內容

三、某醫院營養部採購溫體豬腿肉、絞肉及豬肝各一批，經驗收合格後擬放 入步入式（walk in）冷凍庫貯存。請試述這些食材在低溫冷凍貯藏期間 品質可能會有那些變化？以及貯藏期間如何做好食材管理？（15 分）