申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品化學概要#104730
科目：食品化學
年份：110年
排序：0

三、當我們把環境變化（例如 pH 值、溫度等等）對蛋白質變性比例作圖時會發現蛋白質變性的區間很窄，亦即蛋白質變性很突然，請從蛋白質構形作用力的角度來說明為何會有這樣的現象。（20 分）